Formation à distance #3 : Les matières premières

La formation

Type de formation :

Formation en visioconférence avec notre brasseur Corentin. Mise à disposition d'une salle de conférence en ligne, équipée pour projeter et partager du contenu.

Voici notre salle de conférence N°3

Le programme

Objectif :

La bière est un savant mélange de céréales maltées, d’eau, de houblon, le tout fermenté par des levures. Ce module a pour objectif d’entrer en détail dans les trois principaux ingrédients : l’eau, les malts et les houblons. 

L’eau représente 90 à 95% de la bière, sa maîtrise vous permet de passer de “bonne bière” à “bière exceptionnelle”. Il est essentiel de connaître l’eau de votre région afin de brasser tous les styles de bières avec le meilleurs rendu.

Ce module vous permettra de comprendre et de maîtriser les notions de pH, d’alcalinité, de dureté et d’alcalinité résiduelle. Les malts représentent la base des sucres fermentescibles. Vous saurez différencier les aptitudes de différents malts (orge, blé, avoine, seigle, maïs, sorghos, sarrasin et bien d’autres). Vous saurez tout sur les modes de maltage (températures, caramélisation, arômes, couleur, fumer, …).

La troisième partie de cette formation sera portée sur les houblons. Chaque années de nouvelles variétés apparaissent apportant de nouvelles saveurs et de nouvelles propriétés gustatives aux bières. Ce module a pour objectif de comprendre la plante, son cycle de vie et son histoire mais aussi maîtriser ses composés organiques afin de pouvoir lire les fiches techniques et choisir le houblon qui vous correspond.    

  

Contenu :

 

PARTIE 1 : Chimie de l'eau

- Cycle de l’eau et chimie de base

- Le pH, l’alcalinité et la dureté

- L’alcalinité résiduelle et le malt

- Connaitre et maitriser son eau

- Matériel de purification

- Exercices appliqués à l'eau

 

PARTIE 2 : Le malt

- Les céréales, leurs différences et leurs spécificités

- Comprendre le maltage, ses étapes. Analyser les principaux types de malts clair, caramel et torréfiés et leur influence dans la coloration de la bière. Calcul des EBC. 

- Choisir ses céréales (lire une fiche technique et comprendre la composition)

- Le concassage sec ou humide, influence de la taille du concassage. 

  

PARTIE 3 : Le houblon

- La plante (histoire, intérêt gustatif et conservation)

- Ses composés (comprendre les arômes du houblon et comment les exploiter)

- Son utilisation (houblonnage phase chaude et isomérisation, phase froide, quand houblonner, le dry hopping)

- Choisir son houblon (lire une fiche technique)

  

La durée de formation

 8 heures

Les sessions disponibles

  • Formation le 02/04/2020
  • Formation le 09/04/2020

Coût et financement

620€ par élève

Les moyens de financement possibles

Je m'auto-finance

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Financement par Pôle Emploi :

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