Formation à distance #8 : Créer sa recette de bière et contrôler sa qualité

Faire une bière c’est simple. Faire la bière que l’on veut et la reproduire de manière homogène c’est un métier.

C’est l’objectif principal de ce module.

Nous y apprendrons les formules empiriques des brasseurs depuis plus d’un siècle pour déterminer la couleur, l’amertume, les rendements du matériel et des grains, les conversions d’unités, le % d’alcool massique et volumique (° alcoolique), …

Le génie brassicole n’aura plus de secret pour vous. Vous saurez quoi faire dans les situations délicates de résultats corrompus.  

Contenu :

PARTIE 1 : Génie chimique des concerntrations

- Qu’est-ce qu’une concentration dans une solution ? Quelles sont les unités ? 

- Comment modifier une concentration ? 

- Quels sont les calculs de génie chimique à connaître et à maîtriser dans les problématiques du brasseur ?

  => Vous saurez quoi faire si votre P° initial n’est pas le bon à l’ébullition ou en fermenteur.

PARTIE 2 : Génie brassicole

- Le rendement visé puis calculé :  Comment calculer le rendement de son matériel ou de ses malts pour se rapprocher au maximum du résultat escompté?

- Comment calculer la couleur de sa bière dans sa recette ? (En EBC ou SRM)

- Comment calculer l’IBU de sa bière et l’amertume ressentie à la dégustation? (En IBU ou EBU)

  => Comment adapter la dose de houblon selon sa qualité ou son âge?

- Comment calculer son % massique ou volumique d’alcool afin d’être d'éviter toute amende de la part de la répression des fraudes.

- Exercices de mise en pratique dans des recettes fictives

- Utilisation d'Excel ou Libreoffice (gratuit) pour faire ses propres tableaux de conversion d’unité instantanée